食療養生：春季去火吃綠豆
導讀：我國傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。確實，食用豆類屬高蛋白、低脂肪、中澱粉，醫食同源的作物，營養價值比較高。因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決人們營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。
中醫養生理論講究五色（綠、紅、黃、白、黑）養五臟，即把人體五臟與大自然的五色密切聯繫在一起，說明大家在日常生活中熟知的五種顏色各入不同的臟腑，各有不同的作用。不同顏色的食物，屬性也是不相同的，歸經也不同。食用豆類種類較多，所含營養成分和醫療保健作用各不相同。平時多吃幾種豆類，瞭解每個豆種的營養價值、選擇適合自己的豆類更有利於身體健康。
春節剛過，對於飲食、生活的調整而言，推薦人們吃些綠豆十分適宜。
綠豆營養豐富，醫食同源，是人們理想的營養保健食品。綠豆籽粒中含有蛋白質24.5%左右，是禾穀類食品的 2至3倍,其中人體必需的8種氨基酸含量在0.24%至2.0%之間，是禾穀類的 2至5倍。另外，綠豆還含有豐富的B族維生素和礦物質等，其中維生素B2含量高於禾穀類食品2至4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉和魚；鈣是禾穀類的4倍，是雞肉的 7倍；磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。因此人們常把綠豆稱為“綠色珍珠”或“窮人的肉食品”。
綠豆用途廣泛，可藥食兼用，既是調節飲食的佳品，又是食品工業的重要原料，亦是防病治病之良藥。從古至今，人們一直有熬綠豆湯防暑降溫的習慣，綠豆湯不僅清涼解渴，還可清熱解毒。幾千年來，綠豆被製成花色多樣，風味獨特的各色食品。綠豆可成粥，入飯；可製成綠豆糕、綠豆飴、綠豆澱粉、粉絲、粉皮、綠豆沙、豆芽菜等。
此外，中醫還認為綠豆有很高的藥用價值，綠豆及其花、葉、種皮、豆芽和澱粉均可入藥，其味甘性寒，內服可清熱解毒、消腫利尿、明目降壓，對治療動脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等也有明顯的作用，外敷可治療燙傷、創傷等症。其藥用價值有《本草綱目》為證：“補益元氣，調和五臟，安精神，行十二經脈，去浮風，潤皮膚，止消渴，利腫脹，解一切草藥、牛馬、金石諸毒。”此外，在《開寶本草》、《本草經疏》等醫學著作中均有記載，綠豆頗受歷代醫家重視。
而綠豆芽，同樣含有豐富的蛋白質、綜合性礦物質及多種維生素，以萌發後第二天的含量最高。綠豆芽性味甘平，能健脾寬中，利三焦，潤燥消水，排膿解毒，消腫止痛，清熱利濕，解酒毒。現代醫學認為在綠豆芽菜的葉綠素中，含有較強的抗癌物質，能有效防止直腸癌和其他一些癌症，並能減輕抗癌藥物的副作用。綠豆芽不僅暢銷國內市場，在亞洲及歐、美國家也極為盛行，成了許多家庭和餐館、飲食店的必備食品。日本、美國等國每年進口大量綠豆，也主要用於豆芽生產。
綠豆作為清熱解毒藥物，被廣泛應用於臨床治療中。在民間，歷來就有用綠豆治病的習慣。綜合而言，綠豆可以起到的保健作用有以下幾個方面。
(1)增食飲：綠豆中所含蛋白質、磷脂中的磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油、磷脂醯絲氨酸磷脂酸等為機體許多臟器的必需營養，均有興奮神經、增進食欲的功能。
(2)降血脂：研究發現，綠豆中所含的植物甾醇與膽固醇化學結構相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收，並通過膽固醇異化或阻止膽固醇生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低，進而防治冠心病、心絞痛發生。
(3)抗腫瘤：綠豆富含膳食纖維、功能性低聚糖、黃酮類與多酚類物質等成分，可通過多種途徑發揮抗腫瘤作用。綠豆澱粉中所含的低聚糖是人體腸道內雙歧桿菌的增殖因數，經常食用可以改善腸道菌群，減少致癌物的吸收和產生，進而防治某些癌症發生。
(4)護腎臟：綠豆中含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可減少蛋白分解和氮質血症發生，進而保護腎臟。
(5)抗過敏：據臨床實驗，綠豆具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態反應性疾病。
(6)抗菌：研究證明，綠豆中所含有的單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性；黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質有一定的抑菌抗病毒作用；香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等眾多活性物質可增強機體免疫能力，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。
(7)解毒：綠豆中含有豐富的蛋白質，以生綠豆水浸磨而成的生豆漿含量最高，內服可保護腸胃黏膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，且不易被胃腸道吸收。
(8)其他：綠豆對治療燙傷、皮膚瘙癢、潰瘍等常見症狀有顯著效果。另外，綠豆還有美白、淡化斑點、清潔肌膚、去除角質、抑制青春痘等作用。
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